可可彩纹卷

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用料1 (蛋黄糊)

蛋黄 3个
低粉 55克
可可粉 一小勺
色拉油 35毫升
45毫升(浸泡柠檬皮)
泡打粉 2克
1克

用料2 

蛋白 3个
50克
白醋 几滴
淀粉 5克

可可彩纹卷的做法  

  1. 把蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白

  2. 蛋黄中分次加入色拉油,用力搅拌,再加入柠檬水搅拌均匀

  3. 筛入面粉、泡打粉、盐,加入柠檬屑,上下切拌均匀,千万不能划圈搅拌,会出筋

  4. 蛋白加入白醋和淀粉(加入淀粉使蛋白霜更稳定),用电动打蛋器先低速打至起泡,把剩下的40克糖分三次加入蛋白里,从中速到高速打到硬性发泡

  5. 取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中,轻轻切拌均匀,再把面糊倒回剩余的蛋白糊中,快速把面糊混合均匀,取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊,烤盘铺上油纸,把混合好的面糊倒入烤盘中,把可可面糊倒在上面,用筷子划出花纹

  6. 烤箱180度预热,烤盘放入倒数第二层,转到155度,烤25分钟

  7. 烤好取出倒扣至凉,微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后,切开

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