自制桑葚活酵母桑葚面包

简介

新鲜的桑葚一年中,只有很短的时间可以看到,这次用大粒的桑葚果实,用了10天的时间培养出了天然的活酵母,做成美味的桑葚面包,不仅得到了超大孔洞的迷人内部组织,还品尝到了自己做酵母的快乐,和超美味面包。
数亿年前酵母已经存在地球上。酵母无害,容易生长在无氧下吃甜的东西,放出二氧化碳和酒。食用活酵母的面包,会使身体状况得到改善:比如活酵母可以刺激大肠的蠕动,改善便秘的状况。缓解月经时的的生理疼痛、有益内分沁、脑神经系统。对过敏性皮肤炎、哮喘病也有效果。提高肝功能。抑制了口腔内的病原性细菌,改善口腔菌落环境,保护牙齿。
桑葚在糖分的存在下,慢慢发酵增殖,在发酵的过程中,营养物质逐渐溶解在酵母液中。酵母吃了这些物质,成为天然桑葚酵母,其免疫力、抗氧化力得到更大的提高。用天然酵母制作的面包,发酵完全靠活酵母,酵母的量多,有些酵母耐热,制成面包后,酵母的机能尚存在。所以食用这种活酵母的面包,可以大大提高人体的高免疫力。

用料1 

桑葚 300克
凉开水 和桑葚体积相当
蜂蜜 1大勺

用料2 

高筋面粉 200g
老面团 80g
桑葚酵母液 70g
40g
白糖 10g
3g

自制桑葚活酵母桑葚面包的做法1 (桑葚酵母)

  1. 原料:桑葚300克、和桑葚体积相当的凉开水、蜂蜜1大勺、消毒并控干水分的密封玻璃罐。我用的是波米欧立的储藏罐,也可以用玻璃的罐头瓶代替,检查下瓶口,要密封效果好就可以

  2. 桑葚洗净控干水分,加入等量体积的凉开水,1大勺蜂蜜,装进玻璃罐。盖好盖子密封好,摇瓶子使蜂蜜混合混匀。前两天,瓶内处于密封状态,抑制杂菌的繁殖。无泡沫、无声音、香、味、没有变化。发酵在室温20℃左右下进行,放在避阳光阴凉处。未出现泡沫前不要打开盖子,尚未起泡以前,每天摇1~2次密封状态的瓶子

  3. 第3天,桑葚的颜色逐渐溶解在水里。水面开始有细小的泡沫,乳酸菌迅速增加。由于乳酸菌的酸的作用,杂菌消失了,酵母逐渐增加。开始起泡后,每天打开盖子放入氧气,摇摇瓶子,检查一下味道后封好盖子盖

  4. 第5天,产生大量的泡沫、酸甜味增加,打开盖子时听到“噗哧”的声音。酵母活跃时听到瓶子内的声响。到了第6天酵母量达到高峰。酵母吃了桑葚、蜂蜜的糖分后放出大量的碳酸气和酒精。酵母和乳酸菌处于共存状态。放置在避光处,每天1~2次,打开盖子放出气体,加盖后慢慢摇一下。第7天以后,泡沫稳定下来,吃完了所有的糖分,乳酸菌、酵母逐渐减少,泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精后其量逐渐增加。假若想保存久一些,可以补充一些蜂蜜,这时候桑葚活性酵母就做好了,可以发酵做面包了

自制桑葚活酵母桑葚面包的做法2 (桑葚面包)

  1. 桑葚面包的材料:高筋面粉200g,老面团80g、桑葚酵母液70g、水40g、白糖10g、盐3g,揉成光滑可以拉出薄膜的面团,发酵到3倍大体积。(这个量可以烤两个7寸盘大小的面包)

  2. 第一次发酵完成后,分割成两块,把面团向外延展后,收口向下,湿巾盖住,静置10分钟。再次整形成圆球形,进行二次发酵,可以盖上沾面粉的纱布防止水分散失,面团约发至2.5倍就可以了

  3. 发酵好的面团,用利刀划上几道刀口排气,预热烤箱220℃,上下火烘烤20分钟,降低温度至200℃约继续烘烤10分钟,如果面包上部烤得过焦的话,盖上铝箔纸在最上面

小贴士

桑葚活酵母面包烤好后,切开来看看:除了有酸甜的桑葚天然芳香,还有美丽的大孔洞。常有朋友给我留言,为什么自己做的面包没有外面买到的面包松软可口。那是商家因为谋求面包的外观、口感、香味等,除了面粉、酵母等主要原料之外,加了各种添加剂,如面团改良剂、增稠剂、乳化剂、酶制剂、活性面筋、增白剂、膨松剂、营养强化剂、酵母营养剂等等。这些添加剂大部分为化工制品,自己做的面包虽然不会那么蓬松,但非常的健康和放心,常吃是可以改善我们的体内菌落环境的。

自制桑葚活酵母桑葚面包的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
346 收藏

作者YOYO的其他菜谱