鲜美"山菜王"

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简介

蕨菜,质地软嫩,清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨菜、蕨甙等特有的营养成分,被称为“山菜之王”。蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜,是野菜的一种,是不可多得的野菜美味。蕨菜因为但较难以保鲜,所以市场上多见的是腌制品或干品。所以这次看到新鲜采摘的,一定不能错过。
蕨菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。常吃蕨菜好处多多,蕨菜特有的蕨素对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒,杀菌消炎。而且蕨菜的某些成分,能扩张血管,降低血压。蕨菜所含的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。常吃蕨菜可以补脾益气,强健机体,增强抗病能力,而且还可以减肥哦。
新鲜的蕨菜,顶端的嫩叶处于卷曲未展开的状态,没有干渍蕨菜干瘪过咸的口感,但要在滚水中浸烫一下后,再放冰水浸泡过凉,这样才能清除它表面的毛绒和涩味。炒的时候,最好加些海米提鲜,搭配肉丝就可以做出做鲜纯的口感了。

用料  

新鲜蕨菜
胡萝卜丝
肉丝
泡发的海米
葱末
姜末
蒜末

鲜美"山菜王"的做法  

  1. 准备原料:新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,我浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末

  2. 热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟

  3. 加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟

  4. 加入蕨菜段大火翻炒2分钟

  5. 烹入几滴黄酒提鲜

  6. 再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了

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