自制玫瑰云腿月饼

简介

云腿月饼也叫滇式月饼,它跟苏式月饼、广式月饼相比,各有千秋。云腿月饼也叫"四两坨"。不是现在的四两了,你要知道半斤八两的意思,就明白古时的四两,就是现在的125克,因为那时的一斤可是十六两呢。云腿月饼是用云南的宣威火腿,加上猪油、蜂蜜、白糖等做馅心,用紫麦面粉为饼皮原料烘烤而成。外表金黄酥脆,饼心有香味扑鼻的火腿,加上玫瑰等花瓣的清香,实在是居家旅行、馈赠亲友、攻城略地之必备佳品。

用料  

面粉 450克
玫瑰花碎 6克
宣威火腿 400克
熟面粉 300克
泡打粉 5克
白糖 40克
7克
鸡蛋 2个
黄油 40克
色拉油 200克
蜂蜜 160克
100克

自制玫瑰云腿月饼的做法  

  1. 面皮材料:(面粉450克,泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克,鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。)饼馅材料:(宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克)

  2. 火腿蒸熟切丁,与饼馅原料拌匀

  3. 面皮原料湿的先拌匀,再加入干的。拌成团备用

  4. 取60克面团,包入60克馅心

  5. 收口处倒置过来放进烤盘上

  6. 箱预热200度,烤25分钟

  7. 这些原料刚好可以烤15个四两坨。烤好的云腿月饼饼壳微硬,也要密封保存一天后再吃,口感会更好

小贴士

云腿月饼的由来:相传明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝,终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上。因其香浓味醇甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,云腿月饼列为御膳厨中的应时点心。

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