葱油海蜇

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用料  

葱油海蜇的做法  

  1. 选隔年的海蜇头洗去泥沙,入清水浸泡5-6小时再冲洗,顺着蜇瓣切小片,再放入清水中泡数小时

  2. 萝卜去皮切丝,用盐腌渍片刻后,用冷开水冲过挤去水分

  3. 花生油入锅烧热,放入葱碎,使葱碎发出香味后捞出香葱弃之,余油即成葱油

  4. 海蜇头滤去水放大碗内,入80℃左右的沸水烫一下,立即将沸水沥干

  5. 将海蜇丝放入萝卜丝的碗中,趁热加生抽、白糖、少醋、鸡精拌匀,再淋入麻油,最后倒入葱油装盘

小贴士

1.陈年海蜇质地嫩脆而当年海蜇皮老质韧
2.海蜇头用沸水烫制时水温不宜过高水温越高海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧

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