奶香南瓜派

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简介

万圣节要吃的应景甜点

用料1 (派皮)

低粉 125g
黄油 50g
糖粉 50g
全蛋液 25g(或是:蛋黄1个)

用料2 (奶油南瓜馅料)

南瓜 250g
淡奶油 125ml
白糖 50g
鸡蛋 1个
玉米淀粉 20g
低粉 10g(可根据喜好加入1g的肉桂粉或豆蔻粉)

奶香南瓜派的做法1 (派皮做法)

  1. 黄油切小块,放入大容器中

    奶香南瓜派的做法 步骤1
  2. 在室温环境下软化

    奶香南瓜派的做法 步骤2
  3. 加入糖粉用打蛋器搅打至颜色变浅,体积稍微膨大

    奶香南瓜派的做法 步骤3
  4. 将低筋面粉筛入,用手来充分混合,使面粉和黄油结成小团呈面包糠状

    奶香南瓜派的做法 步骤4
  5. 加入25g的全蛋液

    奶香南瓜派的做法 步骤5
  6. 用手抓成面团

    奶香南瓜派的做法 步骤6
  7. 揉好的面团因该是光滑的,包好保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时备用;(我冷藏了12小时,因为是晚上做的,时间不够了)

    奶香南瓜派的做法 步骤7

奶香南瓜派的做法2 (奶油南瓜馅料)

  1. 南瓜洗净去皮,除去瓜瓤和瓜子后切小块,放入蒸锅中蒸15分钟至熟透

    奶香南瓜派的做法 步骤1
  2. 将南瓜用勺子压烂,并用筛网过滤成细蓉

    奶香南瓜派的做法 步骤2
  3. 在南瓜泥中加入一个鸡蛋,用打蛋器搅打成均匀的糊状

    奶香南瓜派的做法 步骤3
  4. 加入白砂糖混合均匀

    奶香南瓜派的做法 步骤4
  5. 筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀

    奶香南瓜派的做法 步骤5
  6. 最后加入淡奶油搅拌均匀

    奶香南瓜派的做法 步骤6
  7. 南瓜派烘烤:取出冷藏好的面团,用擀面杖擀成0.5cm均匀厚度的大片

    奶香南瓜派的做法 步骤7
  8. 将擀好的派皮覆盖在派盘中,用手轻轻按压派皮使之紧贴派盘边缘,用擀面杖滚过派盘上面,压掉多余的面片

    奶香南瓜派的做法 步骤8
  9. 用叉子在派皮底部扎些小孔,防止烤制时底部鼓起

    奶香南瓜派的做法 步骤9
  10. 将油纸裁剪同派盘底部大小,铺在派皮上

    奶香南瓜派的做法 步骤10
  11. 在派盘里放适量黄豆或其它耐高温重物,这样有助于将派底压平

    奶香南瓜派的做法 步骤11
  12. 烤箱预热180度,将派皮放入烤箱中层,烘烤10分钟后取出

    奶香南瓜派的做法 步骤12
  13. 将南瓜馅倒入预烤好的派底中,倒至9分满即可

    奶香南瓜派的做法 步骤13
  14. 送入烤箱,170度,中下层,烘烤30分钟至表面微黄即可取出

    奶香南瓜派的做法 步骤14

小贴士

1.在南瓜糊里加入胆奶油的时候,因为蒸南瓜的时候含水量不同,奶油不要一次性全部加入,可以分次加入搅拌,糊糊成稍浓稠的状态才好。(我就是因为一次全倒入,导致南瓜糊太稀薄,后来加了20g玉米淀粉和10g的低粉才浓稠的,好在最后成品馅料还是很软嫩的,成型也好,算是一个新的尝试吧。)
2.如果没有时间与预烤饼底,也可以直接将南瓜馅填入派盘放入烤箱烘烤,不过此时需要调整烘烤时间,一开始因先使用200度高温烘烤10分钟,使派皮先定型后再调低温度至170度进行烘烤30分钟。
3.若是买不到糖粉,可以用食物搅拌机,将白糖放入,搅打成粉末状即成。

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