水煮肉

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人做过这道菜

简介

水煮肉片,那个特别的味道还是定格在学校的食堂。那会兜里的银子通常都是两位数滴,所以点菜尽找些闻名遐迩的点:水煮鱼、水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁...
谁要得了奖学金,就有一帮人对其发泄仇恨,最直接让大家消气的办法,就是麻溜组团去小食堂搓一顿。人的口味,一半来自家庭的影响,一半来自周围的朋友,就是从那个时候开始,逐渐喜欢上麻辣的口味,吃的时候咂舌抹汗,过后还惦记,逐渐养成了受辣狂的倾向。
后来自己偶尔也做做水煮肉片,但舍不得下死手放猪油,所以总感觉味道差那么点,要知道川菜好吃的关键就是很多菜里用到猪油的。好酒的同志还可以来点川酒,这次家里还剩了半瓶全兴大曲润藏,我就拿来佐菜了。同志们~川菜配上川酒真是绝了,那滋味就甭提多带劲了。品一口全兴大曲,再来一块劲辣的水煮肉片,嘿嘿,想起来还回味无穷呢。

用料  

五花肉 1000克
白菜 半棵
木耳 几朵
郫县豆瓣酱 50克
辣椒 50克
花椒 20克
八瓣 1个
一块
半头
半根
胡椒粉 10克
全兴大曲酒 1勺
骨汤 1碗
适量

水煮肉的做法  

  1. 热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用

  2. 另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜

  3. 几分钟后,倒入大碗里

  4. 用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸

  5. 加入肉片

  6. 沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味

  7. 全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末

  8. 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了

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