香辣猪蹄

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用料  

香辣猪蹄的做法  

  1. 将猪蹄清洗干净剁小块备用

  2. 锅内做水,放入猪蹄焯水备用

  3. 锅内下油烧热,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香,倒入焯好的猪蹄

  4. 将猪蹄炒色均匀,出香味后加水没过猪蹄,加入香叶,大火烧开后小火炖一个小时,出锅前五分钟加入大蒜,出锅前加入盐,鸡精即可

小贴士

1、猪蹄焯水后可用热水冲洗干净,不要用凉水,否则猪手遇冷蛋白质凝固,不易炖软;
2、炒糖色时一定要小火,避免炒糊,也可用白糖,不过还是冰糖炒好一些;
3、也可用高压锅炖,更省事,不过我比较害怕用高压锅。

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