捞小鱼

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用料  

小鱼 半斤
大料 2个
酱油
干面粉
大蒜
干辣椒
花生油
香菜
鸡精

捞小鱼的做法  

  1. 买回的小鱼洗净,用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺,将水平滤干

  2. 取一容器加入少许干面粉,将小鱼均匀的沾上面粉

  3. 锅内油烧至八成熟,将小鱼入锅炸至金黄备用

  4. 取一小碗,加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用

  5. 另支一锅加油烧热,下大料,倒入炸好的小鱼,出香味后马上倒入4(调好的汁)马上盖上锅盖

  6. 待半分钟后加入少许水和干辣椒,开锅后小火炖20分钟,加入鸡精、香菜即可出锅了

小贴士

1、做这道的小鱼不要太大了,大的肚子里的东西该多了,应该选小一点的;
2、洗好后一定要将水分晾干,否则沾的面粉会太多影响口感,我一般都是早上洗好中午做;面粉不要沾得太多,裹薄薄的一层就可以,可以来回的抖动容器就能裹均匀了。
3、油温要热,筷子插进去,有气泡冒上来就差不多。不管炸什么,都不要一直翻腾它,等它略微成形了,再轻轻用铲子背推动,或用筷子翻面,婆婆说将鱼炸“挺”就可以了。
4、酱油和醋的比例是2:1。

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