野菜包子

4 人做过这道菜

用料  (面团)

普通面粉 2碗
老面
野菜
花椒 二十颗
大料 二个
去皮五花肉 四两
大葱 一棵
干或新鲜虾仁
香油
鸡精
酱油
蚝油
橄榄油

野菜包子的做法1 (馅料)

  1. 将花椒洗洗,放入锅内加少许水煮开,过滤备用

  2. 大料冲洗后放入锅内加少许水煮开,过滤备用,虾仁用水泡十分钟,野菜洗净焯水后过凉水备用

  3. 将肉剁成肉泥状,剁时应不时浇点花椒水

  4. 肉快剁好时,放上虾仁一起剁碎

  5. 将葱和姜一同剁入肉馅里,成肉泥状后即可

  6. 将5放入盆内倒入香油焖五分钟,再加入盐、鸡精、酱油、蚝油

  7. 将6顺着一个方向搅拌均匀放至一旁备用

  8. 将焯好的野菜挤干水分,剁碎(期间不断浇大料水),将剁好后的野菜装入纱布袋中挤干水分

  9. 将8倒入7中,加入香油、橄榄油,盐,顺着一个方向搅拌均匀即可

野菜包子的做法2 (包包子)

  1. 等面发至都是蜂窝状时,说明发好了,现在天热一般发三个小时足够了,天冷我一般发的时间长一些

  2. 取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀

  3. 取一小块面团放案板上,用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼

  4. 将3放入手心,加入拌好的馅,应该多放一点

  5. 两个手一定要配合好,将包子口捏好

  6. 最好能多出点折,篦子上抹油备用,将包好的包子放在篦子上,锅内做水,开锅后蒸十五分钟就熟了

小贴士

1、老面不要放太多,二碗面放三分之一个馒头大小的就可以,面粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手;
2、化碱面的水不要太多,一点点能化开就可以了,如果面揉的太硬可以多加点,如果面没发好也没关系,加入同等份量的小苏打一样的,而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了,加了碱就不能放小苏打,面揉至面不粘手时,闻着没有酸味正好,实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸;
3、篦子上放油可以防止饼沾上篦子,不过事实证明还是加纱布比较好,要不底下发干;
4、蒸时应该用大碗扣住锅盖,毛巾围住锅边,以防漏气;注意这几点你也可以做好发面滴!

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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野菜包子的答疑

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