辣子鸡

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用料  

柴仔鸡 一只
剁椒 一勺
豆瓣酱 一勺
干辣椒 四个
啤酒 三分之一瓶
料酒
大蒜
花椒
花生油
鸡精
红烧酱油

辣子鸡的做法  

  1. 将鸡洗净剁好,焯水

  2. 用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用

  3. 锅内油烧七成热,放入花椒炸出香味

  4. 倒入豆瓣酱炒出香味,再加入剁椒和干辣椒炒出香味,下姜煸出香味

  5. 倒入焯好的鸡肉,不要翻动,直接加入料酒和酱油翻炒

  6. 炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒

  7. 炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅

小贴士

1、辣子鸡好吃的秘诀就是:火候很重要,一定要大火快炒。
2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感,在炒鸡块和辣椒时,切记不宜加水,否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味,还能省油,啤酒不能一次加进去,要分五次加入。
3、在健康杂志上看到的,说是做鸡肉的时候不能放葱,否则容易导致眼睛失明。

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