麻婆豆腐

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用料  

豆腐 500克
猪肉沫 150克
豆瓣酱 2勺
花椒 20粒
酱油
蚝油
料酒
食用油

麻婆豆腐的做法  

  1. 买回的豆腐放水中洗一下,切成大小相近的小四方块

  2. 锅内水烧开加少放盐,放进豆腐焯一下水备用

  3. 将肉剁成沫加少许盐、酱油、蚝油、料酒搅拌均匀

  4. 锅洗净擦干水分,放入花椒炒香,放入捣蒜器中捣成沫备用

  5. 锅内油烧热,放入豆瓣酱炒出香味,加入葱、姜沫

  6. 放入焯好的豆腐翻炒一分钟

  7. 加半碗汤(水也可以),烧沸后放肉末烧三、四分钟加入蒜沫和鸡精炒匀即可

小贴士

1、豆腐切丁后,放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
4、麻婆豆腐起锅前,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓,我家有不爱吃勾芡的就没放,不过味道也不差。传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,可以试试哦!
5、用现炒的花椒粒做成花椒粉会更香,千万不要偷懒直接放花椒,那样一吃一口花椒会麻辣不适口。
6、家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。
 

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