麻婆豆腐

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用料  

麻婆豆腐的做法  

  1. 买回的豆腐放水中洗一下,切成大小相近的小四方块

  2. 锅内水烧开加少放盐,放进豆腐焯一下水备用

  3. 将肉剁成沫加少许盐、酱油、蚝油、料酒搅拌均匀

  4. 锅洗净擦干水分,放入花椒炒香,放入捣蒜器中捣成沫备用

  5. 锅内油烧热,放入豆瓣酱炒出香味,加入葱、姜沫

  6. 放入焯好的豆腐翻炒一分钟

  7. 加半碗汤(水也可以),烧沸后放肉末烧三、四分钟加入蒜沫和鸡精炒匀即可

小贴士

1、豆腐切丁后,放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
4、麻婆豆腐起锅前,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓,我家有不爱吃勾芡的就没放,不过味道也不差。传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,可以试试哦!
5、用现炒的花椒粒做成花椒粉会更香,千万不要偷懒直接放花椒,那样一吃一口花椒会麻辣不适口。
6、家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。

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