小鸡炖蘑菇

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用料  

柴鸡 半只
东北干蘑菇 50克
海天海鲜酱油
料酒
八角 1粒
花椒

小鸡炖蘑菇的做法  

  1. 柴鸡杀好洗净,斩成块;葱切段,姜切片。东北干蘑菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水分备用

  2. 锅内油烧热,炒香葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色

  3. 倒入干蘑菇,与鸡块一同拌炒1分钟左右,倒入没过鸡块的水或高汤

  4. 加盖开大火煮沸,改小火炖煮40分钟,期间揭盖加入盐翻炒一下,以免粘锅烧糊

  5. 出锅前加入省钱酱油拌匀后即可

小贴士

1、一定要用土鸡为主料,土鸡做出来的味浓郁,肉质烟韧,久煮会更入味,不会淡无味,因此不宜选购童子鸡。
2、蘑菇最好是东北的蘑菇,那样才会鲜香四溢。
3、泡干蘑菇时最好用温水泡发,不可用开水或冷水,开水会使蘑菇变得软烂,香味流失;冷水不容易泡发,香味较淡,不仅难煮透,还会干硬难嚼。
4、最近严重上火就没放辣椒,喜欢吃辣的朋友可以多放干辣椒,味道更佳。

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