韭菜鸡蛋馅包子

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用料1 (馅)

用料2 (包子皮)

普通面粉 2碗
老面

韭菜鸡蛋馅包子的做法1 (馅)

  1. 将韭菜摘好洗净晾干水分,切成细沫淋入香油拌匀备用

  2. 鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀

  3. 锅内油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内,用筷子搅拌,看到鸡蛋凝固后关火即可

  4. 待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中,加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可

韭菜鸡蛋馅包子的做法2 (包子)

  1. 等面发至都是蜂窝状时,说明发好了

  2. 取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀

  3. 取一小块面团放案板上,用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼

  4. 将3放入手心,加入拌好的馅,应该多放一点

  5. 两个手一定要配合好,将包子口捏好

  6. 篦子上抹油备用,将包好的包子放在篦子上,锅内做水,开锅后蒸十五分钟就熟了

小贴士

1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦;
2、老面不要放太多,二碗面放三分之一个馒头大小的就可以,面粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手;
3、化碱面的水不要太多,一点点能化开就可以了,如果面揉的太硬可以多加点,如果面没发好也没关系,加入同等份量的小苏打一样的,而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了,加了碱就不能放小苏打,面揉至面不粘手时,闻着没有酸味正好,实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸;
4、篦子上放油可以防止饼沾上篦子,不过事实证明还是加纱布比较好,要不底下发干;
5、蒸时应该用大碗扣住锅盖,毛巾围住锅边,以防漏气;注意这几点你也可以做好发面滴

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