酸辣面

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用料  

面条 200克
酸辣面调料 两包
鸡蛋 两个
鸡精
黑胡椒
香油
青菜

酸辣面的做法  

  1. 将除鸡蛋和青菜以外的调料放入碗中

  2. 锅内水烧至小气泡往上冒时放入面条,加入少许盐,搅拌均匀,开锅后加入少许凉水,打入鸡蛋,小水煮二分钟,放入洗净的青菜

  3. 先将开水倒入碗内,将调料化开后,捞出面条、鸡蛋和青菜即可开吃

小贴士

1、如果有高汤更好,味道更鲜美;
2、也可以放入其它的青菜,青菜一定要最后放;
3、煮面条的时候加入凉水可以使面条更加煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成粘膜,煮成烂糊面。
4、煮挂面应在锅底里有小气泡往上冒时下面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条速度快,面条柔而汤清。相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

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