红烧肉

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用料  

蒸好的五花肉 500克
烤麸 2块
老抽
生抽
冰塘 50克
绍兴黄酒 50ML
八角 3个
香叶 2片
辣椒 2个
葱姜 适量
大蒜 2头
桂皮 适量

红烧肉的做法  

  1. 备好八角3个、香叶2片、辣椒2根、葱姜适量、大蒜2头桂皮适量

  2. 蒸过的五花肉切块。烤麸泡软反复冲洗祛除豆腥味后切块

  3. 炒锅中加入20ML水。放入冰糖,炒糖色,糖从大泡变成小泡即可

  4. 放肉翻炒,使其均匀着色

  5. 倒入黄酒老抽生抽翻炒

  6. 倒入开水。水没过肉,放入八角香叶辣椒葱姜蒜桂皮及烤麸,盖盖炖半小时即可

小贴士

1、做红烧肉放冰糖比较好,成品颜色红亮。
2、蒸肉时一定要放在篦子上,这样蒸出来的油和一部分肉里的沫子才会漏到锅里。
3、如果喜欢吃大蒜,可以在最后几分钟时放入一起炖,时间不能太长。嘿嘿!放入大蒜就是毛氏红烧肉了。
4、喜欢吃烤麸的可以多放点。烤麸吸足了肉汁,个人觉得烤麸很好吃。
5、吃剩的红烧肉,下次热时最好也用蒸的方法加热。蒸出来肉的不会发干,味道太香了。

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