大盘鸭

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用料  

白条鸭 半片
土豆 3个
青红菜椒
柠檬 半个
香菜 5根
生抽 30ML
老抽 10ML
蚝油 15ML
黄酒 60ML
冰糖 30克
4克
葱姜 适量
香叶 3片
大料 2个
开水 800ML

大盘鸭的做法  

  1. 鸭子切成大小适当的块儿,用冷水反复揉搓冲洗,至水清亮无血色

  2. 半个柠檬去核后,将果汁和果肉用小勺全部刮入洗净的鸭块上

  3. 戴上一次性手套给鸭块按摩5分钟,使柠檬充分渗透到鸭肉中

  4. 土豆去皮洗净、青红椒洗净,土豆过油炒至金黄色,青红椒过油断生

  5. 炒锅上火(不用倒油),倒入用柠檬按揉过的鸭块翻炒

  6. 翻炒1分钟后,这时炒出的大部分是鸭子中的水分。将炒出的汤倒掉

  7. 继续翻炒。直至把鸭子中的油全部炒出。将炒出的油倒出一多半

  8. 放入冰糖翻炒。至冰糖化开,鸭子为金黄色

  9. 放入葱姜、大料、香叶炒出香味后,加入黄酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒

  10. 加入800ML开水,关中小火,炖30分钟至肉烂,当锅中的汤汁刚好没过鸭肉时,将土豆倒入放入盐调味,继续炖5分钟

  11. 锅中须留一些汤汁,倒入断生的青红椒翻炒半分钟即可

  12. 炖鸭肉的过程中,做好皮带面。将炖好的的鸭肉连同汤汁浇在面片上,撒上香菜即可

小贴士

1、给鸭块儿用柠檬按摩时间一定要到位。柠檬汁是去除鸭子腥味的关键。
2、前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步,鸭子一点腥味都不会有。
3、炖鸭块儿时开水一定要一次加够量。
4、炖的过程中要用小火,以保证鸭块炖熟后,锅里还有一定量的汤汁。

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