素烧口蘑

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用料  

口蘑 400克
芦笋 12根
10ML
蚝油 30ML
柱侯酱 10ML
老抽 2ML
绵白糖 10克
葱姜 适量

素烧口蘑的做法  

  1. 芦笋用加了盐和油的开水焯水冲凉,口蘑洗净

  2. 在口蘑正面改花刀,切到2/1处为好,不要切断。(其实自己吃切片就行)

  3. 炒锅加热,加少许油,爆香葱姜

  4. 加入蘑菇,不要用铲子翻动,端起炒锅晃动,炒到蘑菇出水

  5. 加入蚝油、老抽、白糖,再次晃动炒锅,使调料均匀的融入汤汁里

  6. 加盖用中火烧5分钟后,改大火收汁至汤汁浓稠,淋上香油少许即可出锅装盘

小贴士

1、油可以尽量少放,只要能把葱姜爆香即可。
2、蘑菇下锅后不要用铲子翻,以免把蘑菇铲碎。(切片儿就不存在这个问题了)
3、蘑菇出水后,在放调料。因为用油少,蚝油又比较浓稠,早放有可能沾锅。
4、蚝油和柱侯酱都有鲜味和咸味了,就不用加盐了和其他的调味品了。
5、蘑菇的含水量不同。可以根据出汤的情况适量添加水。最好把蘑菇的切口朝下,这样更容易入味。

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