韩式火锅面

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人做过这道菜

用料1 (汤底)

干海带 50克
银鱼干 30克
瑶柱 20克
黄豆芽 100克
姜葱 适量
冷水 1500ML~~2000ML

用料2 (手擀面)

面粉 200克
鸡蛋清 1个
2克
冷水 70ML

韩式火锅面的做法1 (汤底)

  1. 干海带、银鱼干(也可以不加)和瑶柱分别用冷水泡发洗净,黄豆芽掐去细根儿洗净备用

  2. 冷水中放入葱姜和1中所有洗净的食材,开大火煮开后,关小火继续煮30分钟

韩式火锅面的做法2 (煮面)

  1. 面粉中加入鸡蛋清和盐,慢慢加水,揉成面团,盖湿布饧10分钟后再揉一次,继续饧10分钟

  2. 饧好的面擀成大片后,像折扇子一样折好,每层之间放上适量的干面粉,然后切成均匀的面条,抖掉多余的面粉备用

  3. 煮面时用到的调料有:蚝油15ML、XO酱15ML、生抽20ML。盐适量

  4. 煮面配菜:杏鲍菇祛除老根洗净撕成丝儿,金针菇去根儿洗净。油麦菜择好洗净用手掰成2段儿,备用

  5. 肥牛200克解冻备用

  6. 吃面时的调料:10克芝麻炒熟,大蒜10瓣砸成蒜泥,油泼辣子适量。白胡椒粉适量

  7. 将汤底中的所有食材捞出

  8. 放入生抽、杏鲍菇和金针菇,根据口味可以放适量盐调味,用中火煮2分钟

  9. 放入面条。继续中火煮1分钟

  10. 放入牛肉片,拌匀煮1分钟

  11. 放入青菜,用筷子把菜按到汤里

  12. 菜略微变色,加入蚝油和XO酱煮至汤开

  13. 加入适量入大蒜、白胡椒、芝麻和辣椒,搅拌均匀即可关火。吃面时也可根据自己的口味放入调料

小贴士

1、海鲜汤底可以换成牛肉汤底(炖牛肉时的汤)味道也很不错,而且省事。
2、配菜中的蘑菇可以根据自己的爱好调整,但金针菇是火锅面里传统的种类。
3、青菜叶可以根据自己的口味调整。我试过茼蒿等菜,自我感觉油麦菜的味道很搭这个汤的。
4、大蒜和白胡椒是这个面的点睛之笔一定要放哟。
5、我一般都是头天晚上煮好汤,凉凉后放入冰箱中。第二天早晨活好面放入冰箱,下班后很快就能吃上香香的火锅面了。

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