家庭版麻辣香锅

用料  

山奈 3个
半根
土豆 2个
莴笋 1根
杏鲍菇 1个
香菇 300克
口蘑 6个
午餐肉 1盒
麻椒 3克
小茴香 3克
香砂 2个
肉蔻 3个
豆蔻 3个
桂皮 1块
陈皮 8根
香叶 5片
大料 5个
草果 3个
100ML
郫县豆瓣 30克
火锅调料 20克
干辣椒 10克
生抽 30ML
泡姜 1块
姜片 适量
大蒜 10瓣
葱段 适量
料酒 15ML
10克
酌情
鸡汁 10ML
香菜 适量

家庭版麻辣香锅的做法1 (准备工作)

  1. 麻椒3克、小茴香3克、香砂2个、肉蔻3个、豆蔻3个、桂皮1块、陈皮8根、香叶5片、大料5个、草果3个、山奈3个

  2. 将带壳的香料拍碎一些

  3. 烧热炒锅,倒入150ML油,把所有香料放入锅中,用中小火把香料炒成金黄色

  4. 过滤出香料不要,油备用

  5. 莴笋、土豆、藕洗净切好备用

  6. 杏鲍菇、香菇、口蘑、泡好的木耳洗净切好备用

  7. 将土豆、藕、莴笋按易熟程度先后放入开水锅中焯熟

  8. 将蘑菇和木耳炒熟

  9. 焯好的食材要沥干水分备用

  10. 午餐肉罐头切片备用

家庭版麻辣香锅的做法2 

  1. 准备郫县豆瓣30克、火锅调料20克、干辣椒10克(用冷水浸泡5分钟)

  2. 准备大蒜10瓣、泡姜1块切片、鲜姜适量切片大葱适量切断儿

  3. 将炒好的料油倒入锅中,放入擦干水分的辣椒,将辣椒炒出辣味,颜色亮红后捞出

  4. 放入郫县豆瓣、火锅调料炒出红油

  5. 将大蒜、泡姜、鲜姜、大葱煸香

  6. 把所有食材放入锅中,加入料酒、生抽、白糖和盐适量迅速翻炒3分钟

  7. 炒干水分后,加入鸡汁(或鸡精)翻炒均匀,即可关火

  8. 盛入小锅中,放入香菜和炸过的干辣椒(拌匀后食用)

小贴士

1、我做的麻辣香锅是微辣的比较适合不吃辣椒的人,如果您是嗜辣族,可以加大麻椒和辣椒的量。那样更香。
2、炸制香料油时,大个带壳儿的一定要切开,这样香味更容易挥发出来,但也不能太碎,太碎的话容易炸糊,油的颜色会发黑。炸的过程中一定要用小火,不能把香料炸糊,那样的话料油的香味就要差许多。
3、各种食材焯过水后,要沥干水分。以免炒出来水哒哒的。

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