家常红烧鱼

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用料  

小黄花鱼 10条
半根
4大片
8瓣
大料 4粒
花椒 5克
干辣椒 适量
150ml
40克
料酒 30ml
生抽 40ml
老抽 30ml
20ml
鸡蛋 2个
淀粉 30克

家常红烧鱼的做法1 (煎鱼)

  1. 黄花鱼祛除内脏洗净,擦干水分

  2. 鸡蛋2个、30克淀粉、水20ml调成面糊

  3. 热锅凉油,将鱼沾上面糊入锅煎

  4. 鱼煎成黄色即可出锅备用

家常红烧鱼的做法2 (炖鱼)

  1. 葱、姜、蒜洗净切好,大料4粒、花椒5克、干辣椒洗净备用

  2. 热锅凉油,放入少量葱花和花椒大料煸出香味

  3. 放入鱼后先用醋烹出醋的香味

  4. 倒入料酒、生抽、老抽、糖、水后放上剩下的葱姜蒜辣椒及适量盐加盖,大火烧开后转小火炖5分钟

  5. 将面擀成面片后做成面卷。(可以不用做这个)

  6. 将面卷放入后,继续炖10分钟,开盖儿后大火收汁即可出锅

小贴士

1、做海鱼用油煎鱼是为了祛除腥味。如果是新鲜的鱼可以直接炖。
2、做这种冻的海鱼,为了最大的保持鱼肉滑嫩的口感,煎鱼的时间不能太长,只要外面的蛋糊定型就可以出锅。
3、炖鱼时炝完锅放入鱼后,要先烹醋

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