家常红烧猪手

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用料  

猪前手 3个
青柠檬 1个
10ML
黄酒 30ML
生抽 30ML
老抽 40ML
15克
冰糖 20克
香叶 4片
大料 4个
花椒 5克
辣椒 4个
葱姜 适量

家常红烧猪手的做法1 (焯水)

  1. 将猪手洗净剁块(一个猪手剁四块)。反复冲洗至没有血水。用两个青柠挤汁,腌制半小时以去除异味。半小时后,洗净

  2. 猪手凉水下锅,开锅后六分钟捞出,其间加料酒适量去除异味。(不盖盖儿)

  3. 洗净的猪手沥干水分备用

家常红烧猪手的做法2 (炖制)

  1. 葱姜等备好,炒制时爆香用

  2. 锅中倒入适量油,加入葱姜、香叶、大料、花椒、辣椒爆香

  3. 加入猪手翻炒两分钟

  4. 加入白糖

  5. 将猪手推向锅边后,将白糖铲到油中,炒出糖色

  6. 倒入黄酒

  7. 生抽、老抽继续翻炒2分钟

  8. 加入开水800ML开水大火烧开后小火炖15分钟

  9. 倒入高压锅中调到炖肉档

  10. 高压锅放气后,将炖好的猪手倒入炒锅中,滗出调料渣

  11. 放入冰糖(为了炖出的肉颜色亮)和盐调味,不要加盖儿,大火收汁

  12. 汤汁浓稠后关火即可

小贴士

1、烧完猪蹄剩下的汤不要倒,可以在里煮一些胡萝卜丁,黄豆、豆腐干丁等,放凉后就是肉皮冻啦,切成块儿浇点儿蒜醋汁,很好吃哟。
2、我喜欢用先放食材后放糖来炒糖色的方法,这样不用担心糖会炒糊,对于厨房新手这是个做红烧菜的好方法。

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