萍凡美食
农家侉炖咸菜鲫鱼
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用料
| 鲫鱼 | 900克（3条） |
| 五花肉 | 500克 |
| 咸芥菜疙瘩 | 1个 |
| 脆皮豆腐 | 3片 |
| 醋 | 300ML |
| 黄酒 | 120ML |
| 白糖 | 100克 |
| 生抽 | 40ML |
| 老抽 | 50ML |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 6片 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 大料 | 4个 |
| 香叶 | 4片 |
| 花椒 | 30粒 |
| 煮肉的汤 | 800ML |
农家侉炖咸菜鲫鱼的做法1 (准备工作)
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咸芥菜疙瘩切成5毫米厚的片儿，用清水泡并反复冲洗，祛除咸味
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把咸菜片捞出控干水分，脆皮豆腐切片备用
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五花肉冲去血水，放入葱姜花椒大料水中煮半个小时，宰杀好的鲫鱼洗净沥干。（煮肉的水不要倒掉）
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用醋300ML、黄酒120ML、白糖100克、生抽40ML、老抽50ML调成碗汁备用
农家侉炖咸菜鲫鱼的做法2 (炖鱼)
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锅中码一层咸菜片
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咸菜片上码一层脆皮豆腐
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脆皮豆腐上码一层煮好的白肉
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白肉上放上控干水分的鲫鱼
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沿着锅边放上大葱段儿香叶、姜片放在鱼的底下
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把花椒大料放在料盒里放入锅中，在鱼上面放辣椒和大蒜
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调料放好后，倒入碗汁
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将煮白肉的汤沥出调料渣，倒入锅中，汤的量一定要宽，没过鱼
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盖锅盖，大火煮开后，关小后，炖制2个小时
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最后根据汤汁情况，大火收汁后即可
小贴士
1、里边的咸菜可以用熟疙瘩，我老公觉得熟疙瘩好吃，这次做忘了买了，就用的水疙瘩代替的。
2、脆皮豆腐可以用冻豆腐代替。
3、炖鱼时汤一定要一次加足，至少要没过鱼身一些，根据自家锅的密封性调整汤的用量，用沙锅炖也很好
2、脆皮豆腐可以用冻豆腐代替。
3、炖鱼时汤一定要一次加足，至少要没过鱼身一些，根据自家锅的密封性调整汤的用量，用沙锅炖也很好
