冬瓜羊肉汆丸子

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用料  

羊腰窝肉 200克
冬瓜 300克
10ML
花椒 20粒
鸡蛋清 1个
白胡椒 2克
2克
适量
葱姜 适量
大料 适量
黄酒 10ML
香油 10ML
淀粉 40克

冬瓜羊肉汆丸子的做法  

  1. 羊肉剁成馅,冬瓜挖成球备用

  2. 花椒焙成金黄色擀成粉面,葱姜切末,将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用

  3. 热锅凉油,煸香葱姜大料

  4. 放入冬瓜煸炒2分钟

  5. 锅中倒入适量开水

  6. 淀粉放入浅盘中,将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉

  7. 另起一锅,水烧到六七十度,放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起捞出备用

  8. 冬瓜炖软后,放入煮熟的丸子,继续烧1分钟,放入盐,鸡汁调味后即可关火

小贴士

1、一定选用肥瘦3:7的肉,我用的是腰窝。
2、放入各种调料后,一定要顺着一个方向打上劲儿,摔打几下,丸子更有弹性。
3、和好的肉馅略微有一点稀,不能太干,煮出的丸子才更加滑嫩。
4、做成核桃大小的丸子后,放入淀粉中裹一层干淀粉。这样做出的丸子表面晶莹不散。
5、将丸子放入七成热的水中,再用小火慢慢烧开水,丸子浮起即可出锅,放入煮好的菜中即可享用。(不能加热时间过长。)

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