干锅手撕包菜

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用料  

圆白菜 1个
五花肉 100克
青蒜 3根儿
15ML
花椒 15粒
大蒜 5瓣
2克
蒸鱼豉油 15ML
香醋 5ML
适量
葱姜 适量
干辣椒 适量

干锅手撕包菜的做法1 (准备工作)

  1. 五花肉切片,放2ML蒸鱼豉油先入味

  2. 把圆白菜剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿

  3. 将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜变色立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干

  4. 准备葱姜蒜辣椒花椒

  5. 青蒜择好洗净切斜刀

干锅手撕包菜的做法2 (炒菜)

  1. 热锅凉油,放入花椒煸香后取出花椒

  2. 放入辣椒煸炒一会儿后,放入葱姜蒜煸香,放入五花肉翻炒

  3. 五花肉略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟

  4. 放入控干水分的圆白菜翻炒均匀

  5. 放入香醋翻炒1分钟,关火

  6. 放盐和鸡汁调味,将菜移入干锅中,点上固体酒精继续加热,边加热边食用

小贴士

1、如果不用干锅的话,做菜时就要在锅里多翻炒一会儿,时间根据自己的喜好,喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话,菜炒到即将出汤的时候就关火,然后在放盐和鸡汁调味。
2、为了使菜炒出来颜色更绿,口感更脆,焯水的时间一定不要长,焯过水后,要迅速用冷水冲凉。
3、做这个菜,尽量少用酱油。
4、我个人认为用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。

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