锅贴

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用料  

高筋面粉 250克
低筋面粉 50克
肉馅 150克
韭菜 300
温水 大约150克
虾仁 20个
鸡蛋 2个
20ML
香油 10ML
生抽 5ML
料酒 5ML
白胡椒粉 2克
蚝油 5ML
鸡汁 3ML
2克
适量
姜末 5克
葱末 15克

锅贴的做法1 (准备工作)

  1. 高筋面粉和低筋面粉放入盆中,缓慢加入40度的温水和成光滑的面团,软硬与饺子面相同,盖上湿布饧15分钟

  2. 饧面的过程中,韭菜洗净,用厨房纸巾擦干水分,切成碎末

  3. 鲜虾挑去沙线,剥成虾仁并切成适当的丁备用

  4. 鸡蛋加入白胡椒适量盐炒熟备用

  5. 调肉馅,方法见和肉馅的秘籍

  6. 在调好的肉馅中加入韭菜、虾仁和鸡蛋搅拌均匀

锅贴的做法2 (煎锅贴)

  1. 饧好的面团,跟包饺子一样分剂子、擀皮、包馅,只是两边的口不用封。所以锅贴看上去比饺子要长一些

  2. 烧热平底锅,锅中倒入适量的油,将锅贴一个挨一个的摆好

  3. 盖盖儿,用中小火加热3分钟

  4. 3分钟后往锅里倒入少量水,加盖加热2分钟,然后再次倒入少量水,加盖继续加热至水气全部蒸发即可。时间大约是八分钟

小贴士

1、面最好用高筋面粉和低筋面粉混合使用,比例大概是5:1,这样煎好的锅贴面皮口感更好。
2、一切准备工作做好后,即将可以包的时候在调馅,这样韭菜就不出汤了。
3、煎锅贴的时候水不要一次放的太多,可以分2~3次添加。水可以换成用面稀释的面粉水,这样做出来会有金黄的薄脆,特别好看。
4、做锅贴火候也很重要,要用平底锅,全程要用小火,火大的话容易煳锅。

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