老北京小碗牛肉

用料1 (牛肉及酱肉调料)

牛肋条肉 1000克
大料
香叶
草果
花椒
三勺
味精 一勺

用料2 (炖肉调料)

老北京小碗牛肉的做法1 (准备工作)

  1. 先用大棒骨熬汤

  2. 牛肋条肉冲洗干净

  3. 牛肉用冷水泡20分钟

  4. 泡过的牛肉放入开水中焯水

  5. 炒锅中放油,马上放入白糖,调成中小火,用铲子尖不停的搅拌。(不会一手拍照,只好把铲子拿出来在拍)

  6. 炒到糖表面起泡就可以关火了

  7. 准备黄酱一碗儿

  8. 准备所有酱肉的调料

老北京小碗牛肉的做法2 (酱牛肉、炖牛肉)

  1. 将煮好的骨头汤倒入高压锅中,(我为了节约时间,电视里用普通方法炖1个小时)放入焯好的牛肉和香料

  2. 放入黄酱和炒好的糖色

  3. 放入适量的盐,将高压锅调到炖肉档

  4. 高压锅放凉后将酱好的肉捞出

  5. 酱好的牛肉切成合适的块儿

  6. 准备炖肉用的葱姜花椒大料

  7. 热锅凉油,放入葱姜花椒大料爆香

  8. 放入酱油

  9. 将酱油烧开

  10. 加入炖肉的原汤

  11. 加入适量开水

  12. 将酱好的牛肉块儿放入锅中

  13. 加盖儿用中火炖20分钟

  14. 大火收汁后浇上蜂蜜立即关火

老北京小碗牛肉的留言

关于老北京小碗牛肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 10 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
165 收藏

作者心态好好的其他菜谱