炸羊尾

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简介

炸羊尾是一道非常有名的老北京清真名菜。是一道甜品。

用料  

鸡蛋清 4个
豆沙馅 适量
玉米淀粉 25克
400ML

炸羊尾的做法  

  1. 鸡蛋分离出蛋青备用

  2. 将蛋青用电动打蛋器先低速搅打,然后高速打发

  3. 打发到用一根筷子插到蛋清上,筷子能够立住即可

  4. 加入玉米淀粉

  5. 搅拌均匀

  6. 豆沙馅揉成圆球备用

  7. 锅中倒入油,加热到3成油温,关小火

  8. 用勺将蛋清放入

  9. 放上豆沙。在豆沙上再次放上适量蛋青。包住豆沙。往上浇热油,使其定型

  10. 一面变黄后,翻面。开大火炸成鹅黄色捞出控油

小贴士

1、一定要用不锈钢或瓷制容器不要用铝盆儿打蛋清。
2、容器必须洗净擦干,绝对不要沾油。否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放。
3、打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止。
4、入锅油温不要太高,浇油时不能太猛,表面变影就可以开大火炸至鹅黄色出锅,出锅时油温太低容易使食物吸很多油。

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