春日合菜

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人做过这道菜

简介

合菜本是一道节日庆典常做的菜。“合”有和气、和谐的寓意,在新的一年,期望家家户户都能家和万事兴,和气生财。这个菜在北京民间流传很广,也叫“金银满堂。”北京人在春分时节讲究吃春饼卷炒合菜,淡雅宜口,也求合美之意。绿豆芽洁白如银,鸡蛋饼金黄,传统的做法是加上瘦肉丝、粉丝、青韭、菠菜,可谓“金银满堂。”今天我做的这道菜是个改良版的,没肉也没有春饼。主要食材就是韭菜,绿豆芽。配菜是木耳和鸡蛋,嘿嘿!有偷工减料之嫌吧。其实总是大鱼大肉的,咱的营养不就过剩了哈,能有这样一道素雅爽口的菜,既解了油腻,又保证了营养平衡,多好呀。

用料  

绿豆芽 300克
韭菜 200克
木耳 适量
鸡蛋 2个
20ML
花椒 10粒
适量
白胡椒粉 1克
2克
淀粉 3克
料酒 少许
白醋 少许

春日合菜的做法1 (准备工作)

  1. 木耳放掏米水中泡发后洗净焯水切丝备用

  2. 绿豆芽用水冲洗干净,掐去两头,然后再次洗净后放入冷水中,水中滴几滴白醋,浸泡10分钟。沥干水分备用

  3. 2个鸡蛋中放入适量盐、白糖、白胡椒粉、料酒和少许水淀粉搅拌均匀,用平底锅煎2张蛋饼,并将其中一张切丝备用

  4. 韭菜择好洗净。将梗和叶儿的部分分别切成寸段儿备用

春日合菜的做法2 (炒菜)

  1. 热锅凉油,放入花椒炸香后取出

  2. 放入姜末爆香,下入控干水分的豆芽翻炒

  3. 放入木耳、韭菜梗儿的部分翻炒至断生

  4. 再放入蛋皮丝和韭菜叶儿的部分翻炒均匀即可关火

  5. 关火后马上放样盐调味

  6. 盖上摊好的蛋皮即可

小贴士

1、豆芽用白醋水泡,可以去除豆腥味还可以使炒出的豆芽口感脆,水分饱满,不塌秧。
2、韭菜分出叶儿和梗儿,以免炒出的韭菜口感不一致。

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