汤种杂粮面包

0
人做过这道菜

用料1 (汤种)

高筋面粉 20克
100ML

用料2 (面团)

高筋面粉 250克
全麦面粉 50克
杂粮粉 80克
自制豆沙馅 300克
奶粉 20克
红糖 30克
4克
干酵母 7克
黄油 20克
170ML

汤种杂粮面包的做法1 (准备工作)

  1. 将100ML水与高筋面粉20克搅拌均匀,小火加热,中途不停搅拌,加热至65℃离火,面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态。盖上一层保鲜膜,降到室温后放入冰箱1小时后使用

  2. 称好奶粉20克、红糖30克、盐4克、干酵母7克、黄油20克、水170ML备用

  3. 称高筋面粉250克、全麦面粉50克、杂粮粉80克备用

  4. 将所有粉放入盆儿中搅匀

  5. 将搅匀的粉放入面包机中,放入汤种和水。调到8档(发面)启动面包机揉面,20分钟后停止

  6. 加入黄油,重新启动8档揉面,20分钟后停止

  7. 从面包机中取出面团,检视一下,能拉出薄膜即可放入盆儿中,盖上保鲜膜,在室温下发酵

  8. 面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了

汤种杂粮面包的做法2 (制作面包)

  1. 将发酵好的面团按压排气

  2. 分割成6等份,滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟

  3. 将自制的豆沙馅分成每个50克的剂子,搓成橄榄形

  4. 将松弛好的面团擀成橄榄形

  5. 放上整好形的豆沙馅

  6. 由内向外将面皮翻起,将豆沙馅包住,捏紧收口处

  7. 将收口朝下,整成橄榄状

  8. 表面撒上干面粉

  9. 整好形后,进行最后一次发酵。把烤盘放入烤箱,在烤箱内放入一碗热水,关上烤箱门。发酵到20分钟时,取出

  10. 用刀片在面包表面划三道儿,继续放入烤箱发酵20分钟,直到面团变得原来的2倍大。发酵好以后,从烤箱取出烤盘,撤走烤箱里的水碗,将烤箱预热到175度,放进预热好的烤箱,烤20分钟左右,直到面包表面金黄即可

汤种杂粮面包的留言

关于汤种杂粮面包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
23 收藏

作者心态好好的其他菜谱