重阳花糕

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人做过这道菜

简介

重阳节马上就要到了,实在是不知道给父母送点啥好呢,最后,决定做点老人喜欢吃的【重阳花糕】吧。这两年每到重阳节的时候,稻香村的重阳花糕都是大卖热卖。记得很清楚,第一年刚出的时候,买了些给双方老家,老人们觉得口感不错,不怎么费牙口。等再回去买时,人家说,不好意思已经卖完了,过了重阳节就不做了。今年,俺提前先买了几块,准备研究一下,在家搞个山寨版的重阳花糕。俺这个和稻香村的版本有所不同,我觉得它的那个整体感觉较甜,发现它上下的饼皮里加了桂花馅,蜜饯类放的比较多,所以造成了整体偏甜(当然啦,这个是俺的个人感觉哈~)。于是我就做了一些改变,没有放桂花馅,果料也加的少一些,酥皮上采用的是黄油起酥。馅料里的枣泥、干果蜜饯超市啊、稻香村啥的都有卖的,所以从食材上来说还是很容易凑齐的,自己家做更是可以不用拘泥于老规矩,喜欢啥蜜饯干果的都可以放。做出来以后,香味很浓郁,口感很酥,总之这个山寨版的又不小心做成功了~呵呵!明天就是重阳节了,大家喜欢的话也可以为自家老人们亲手做上这款重阳花糕,相信老人们肯定会更加喜欢的。

用料1 (水油面)

黄油 140克
中筋面粉 340克
10克
120-130ML

用料2 (油酥面、馅料)

黄油 145克
低筋面粉 260克
枣泥馅 300克
干果蜜饯类

重阳花糕的做法  

  1. 先和面:水油面:面粉里加糖,黄油软化后和面粉搓成玉米面状,再加水和成面团。油酥面:黄油软化后,放入面粉,揉成面团。面团包上保鲜膜饧半个小时

  2. 称剂子:水油面15克,油酥面10克,各40个。分好后松弛15分钟

  3. 水油皮包油酥

  4. 都包好后,再松弛15分钟

  5. 收口向上,擀成长椭圆形

  6. 卷成筒状,收口朝上

  7. 卷好后,松弛15分钟

  8. 松弛后的面团擀成长条

  9. 长条卷成小筒状,收口朝下,松弛20分钟

  10. 取一份松弛好后的面团,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成球形。松弛15分钟

  11. 准备好20个枣泥馅,每个15克。将各类蜜饯干果切成合适的大小,长度约1.5-2CM

  12. 取一份松弛好的面团,按成直径约5CM的圆形

  13. 将枣泥馅按成4CM左右的圆形,要略小于面的大小

  14. 将各式干果蜜饯摆在枣泥上,并轻轻按一下,使其不易脱落

  15. 取另一份松弛好的面团按成5CM的圆形,盖在馅料上,轻轻向下按一下

  16. 取食用红色素少许,在饼的一侧按上图案。(此步可省)

  17. 将按了图案的一侧向下放在已铺好油纸的烤盘上

  18. 在每一个饼上盖上一张剪裁好的烘焙纸(烘焙纸上蘸少许水)。放入预热好的烤箱,上下火170度烤箱中层,烤制40-45分钟左右。烤制的过程中可根据自家烤箱的火候加铺锡纸

小贴士

1、干果蜜饯类的,可以根据个人爱好有所改变。其实里面还可以放点山楂糕,可惜俺家这儿没买到~
2、烤制的时间比较长,因为加了馅料,中间部分的饼皮容易不熟。但是烤制时间长又容易使得颜色过深,因此可以在烤盘底下和点心上面,在适当的时候加锡纸垫铺一下。
3、食用红色素的使用是为了使成品效果更好一些,家中没有的话可以省略不用哈~
4、理论上来说,中式点心更多的食用猪油来起酥,效果最好,您要是喜欢的话也可以用猪油来做这道点心,但是和面的比例就要有所变化了。植物油也可以用来起酥,适合素食主义者,但是植物油起酥的效果可能就会相对差一些。

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