酸菜牛肉

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用料  

四川泡酸菜
牛里脊 200g
金针菇 一袋
泡椒 10个
干辣椒 4个
辣椒面 适量
葱姜蒜 适量
花椒 15个
蛋青 1个
料酒 10ML
3克
白胡椒 2克
鸡汁 10ML
30ML
适量

酸菜牛肉的做法  

  1. 备料:干辣椒用水浸泡后擦去水分、酸菜洗净切丝、牛里脊切片儿、金针菇切去老根儿洗净、泡椒洗净备用

  2. 葱姜蒜洗净切好备用

  3. 牛里脊切好后,用料酒、糖、白胡椒和鸡蛋青儿腌15分钟

  4. 热锅凉油(放一半油),下辣椒和泡椒翻炒至辣椒变色,放入葱姜蒜爆香

  5. 放入酸菜翻炒1分钟

  6. 放入酸菜原汤和开水,以没过菜为宜(可以略微多放点水)中火煮5分钟

  7. 放入金针菇,调入鸡汁和适量盐,加盖儿中火继续煮

  8. 在另一个灶上起一个锅,加水,烧开后关火,1分钟后下入腌好的牛肉片,待牛肉片变色捞出

  9. 捞出的牛肉片放入酸菜锅里,开大火,烧开后马上关火,盛入汤盆儿中,并放上辣椒面和香葱末

  10. 烧花椒油,浇在辣椒面上

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