糊饼

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简介

春天是吃韭菜的季节,我家从一开春,每周基本都会吃一次韭菜。清明前后的韭菜,味道也很香。到了6月韭菜就不好吃了。买韭菜最好选菜叶较细、闻起来有浓郁韭香。根茎处是紫色的,据说是头茬韭菜,味道更香。挑韭菜时,还要看看根儿的部分是不是平的,如果根部不平,也就是中间已经往外鼓了,就说明这个韭菜割下至少有2天了。都说韭菜含农药多,所以,吃前用流水多冲洗几次,我一般会冲洗10次左右,估计这样的的话,残留的农药应该可以去除很多。但不能泡的时间太长,太长的的话反而会使韭菜对有残留农药的吸收。我最喜欢用韭菜做的就是老北京美食【糊饼】了。它可以让韭菜的的翠绿与清香最大程度的发挥,刺激着你的眼睛和味蕾。韭菜与虾皮、鸡蛋的搭配堪称完美。再加上玉米面的香味,火候掌握的好,玉米面饼金黄酥脆。那叫一个香呀。

用料  

玉米面 400克
黄豆面 75克
适量
韭菜 750克
虾皮 80克
鸡蛋 3个
25ML
绵白糖
白胡椒
料酒
适量

糊饼的做法  

  1. 玉米面和黄豆面混合均匀,分次加入适量水。活成软硬适中的面团。加盖饧15分钟

  2. 锅内放少许油,将虾皮炒成金黄色,凉凉备用

  3. 鸡蛋加入料酒、糖、白胡椒粉、适量盐搅拌均匀,入油锅炒熟并搅散,凉凉备用

  4. 韭菜洗净,用厨房纸巾擦干水分,切成小颗粒

  5. 将放凉的鸡蛋、虾皮放入韭菜中,加入适量油和少许盐(待锅烧热,准备工作做好后,再加盐拌匀)

  6. 平底锅加热,放入做蛋糕的模具

  7. 放入玉米面团,用平头铲将面团摊平,尽量薄一些

  8. 放入拌好的馅料

  9. 沿着模具边,把馅料填满

  10. 取出模具,开盖烙1分钟。然后加入适量的油,端起锅摇晃,让饼底均匀的沾上油,继续烙2分钟

  11. 加盖烙3分钟

  12. 开盖,看到饼的周边已经翘起,并成金黄色即可出锅

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