桑椹慕丝蛋糕

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用料1 (蛋糕体)

六寸戚风蛋糕 两片
淡奶油 125克
桑椹 125克
牛奶 25克+25克
白砂糖 50克
白兰地 5克
吉利丁片 2.5片

用料2 (镜面果胶)

桑椹汁 50克
吉利丁片 三分之二片

桑椹慕丝蛋糕的做法1 (蛋糕体)

  1. 桑椹用淡盐水浸泡一下,轻轻冲洗干净。100克桑椹去蒂,加25克牛奶用搅拌机打成果泥,倒出来,加5克白兰地搅拌均匀。另外25克桑椹去蒂,切丁

  2. 吉利丁片用25克牛奶浸泡软,隔水融化成吉利丁溶液

  3. 把吉利丁溶液倒到果泥里,搅拌均匀,把果丁倒到果泥里搅拌均匀

  4. 淡奶油加白糖打至六分发,就是打到勉强流动状态。然后把奶油和果泥丁混合,搅拌均匀即成慕丝液

  5. 慕丝模用锡纸包住底部。把一片蛋糕片放在慕丝圈里,倒进二分之一慕丝液,再盖上另外一片蛋糕片,再倒进另外一半慕丝液,用橡皮刮刀把慕丝表面抹平。放进冰箱冰4个小时

桑椹慕丝蛋糕的做法2 (镜面果胶)

  1. 吉利丁片放在桑椹汁里泡软,隔水融化。待到吉利丁溶液稍凉,把慕丝从冰箱拿出来,把吉利丁溶液倒到慕丝表面,再冷藏至吉利丁溶液凝结即可

小贴士

1桑椹比较难洗,有时候会有小虫子,所以清洗时候要小心,最好用淡盐水浸泡一下再冲洗。
2戚风做法见这里,这次我的戚风做得不好,主要是蛋白打过头了,下次继续努力,改天上个日式低温烘烤的戚风方子,比较适合像我这样家中烤箱温度偏高的筒子们
3制作镜面果胶的时候,吉利丁溶液要待到稍凉的时候再倒到慕丝表面,否则温度过高,慕丝表面会融化。

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