泡椒田鸡

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用料  

泡椒
青蛙
泡姜
料酒
蚝油
李锦记特级头抽
芝麻油
老抽
淀粉

泡椒田鸡的做法  

  1. 田鸡宰杀后切块,这个步骤可请摊主帮忙;田鸡冲洗干净用糖,盐,淀粉和料酒抓匀腌制10分钟;蒜拍碎,泡姜切片;头抽,老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用

  2. 锅里放油,烧至四成热左右,把腌制好的田鸡倒进锅里,中火滑熟,盛起

  3. 把锅洗干净,重新放油烧至6成热,把蒜米放进去小火爆香,转大火把泡椒和泡姜放进去炒香

  4. 把田鸡倒进去翻炒均匀,倒进开水适量,小火焖三分钟

  5. 倒进头抽,老抽和蚝油的混合汁,大火烧至酱汁浓稠,浇上芝麻油即可

小贴士

1因为泡姜和泡椒都有咸味,所以腌制田鸡的时候不可放太多的盐,否则口味会偏咸
2第二步的时候要把田鸡滑至熟透,油四成热即可,即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放田鸡进去

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