原味戚风蛋糕

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用料  

低筋面粉 85克
鸡蛋 五个
牛奶 40克
葵花籽油 40克
30+60克
少量
白醋 几滴

原味戚风蛋糕的做法1 (蛋黄糊)

  1. 先做蛋黄糊:把蛋黄和蛋白分开

  2. 蛋黄用打蛋器打散加葵花籽油搅拌均匀。加进牛奶搅拌均匀

  3. 加进30克白糖搅拌均匀

  4. 低筋面粉过筛后,倒进蛋黄糊里,用打蛋器划“Z”的形状搅拌直无颗粒状态,注意动作要迅速,而且不能画圈搅拌,否则面粉会出筋

  5. 做好蛋黄糊之后,把烤箱调到125度预热

原味戚风蛋糕的做法2 (蛋糕)

  1. 蛋白加少许盐,几滴食醋,低速打至起泡后加入20克白糖,然后转5档按下“加速”键继续打至蛋白浓稠后再加入20克白糖,最后打至蛋白出现纹路的时候加入剩下的20克白糖

  2. 在打至蛋白呈现湿性发泡的时候,此时停下打蛋器,拉起打蛋器观察可见蛋白呈现如上图中的弯弯的鸡尾状,取消“加速”档,只用第5档继续搅打

  3. 打至蛋白呈现硬性发泡,如图,打蛋器拉起的时候蛋白呈现出直立的小尖角,此时把打蛋器换到1档,继续搅打两分钟左右

  4. 因为一开始蛋白都是高速打发的,因而会出现干湿不均的发泡状态,最后用低速再搅打两分钟可以让蛋白更稳定,而且用低速不会造成蛋白打发过头。蛋白打发过头会呈现棉絮状,不宜混合,造成制作戚风蛋糕的失败

  5. 将三分之一的蛋白放进蛋黄糊里,用切拌的方法混合均匀。然后倒进剩下的三分之二蛋白霜里,用同样的切拌的方法混合均匀

  6. 把混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,抹平。注意,不能往模具里面抹油,不能用不沾模,否则会影响蛋糕的爬升

  7. 进烤箱前拿起装满蛋糕糊的模具在桌子上轻轻震几下,把蛋糕糊里面的大泡泡震烂,以免出现过大的空洞。然后把蛋糕放进烤箱倒数第二层,125度65分钟,150度20分钟,拿出来倒扣在烤架上放凉即可食用

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