水煮鱼

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用料  

草鱼 一斤半
黄豆芽 200克
干辣椒 100克
花椒 20克
郫县豆瓣 两汤匙
酱油 1汤匙
姜片
蒜末
淀粉 2汤匙
蛋清 半只
料酒 2茶匙
适量
1茶匙
胡椒粉 少量
清汤

水煮鱼的做法  

  1. 将鱼骨和鱼头去掉,鱼肉切片,放适量糖,盐,料酒,淀粉和半个鸡蛋清抓匀,腌制半个小时

    水煮鱼的做法 步骤1
  2. 鱼头也用适量糖,盐,料酒,腌制半个小时

    水煮鱼的做法 步骤2
  3. 制作五香油的材料:花椒5克,桂皮1块,香叶两张,山奈(干沙姜)1块,干辣椒10克,八角2块,花生油500毫升

    水煮鱼的做法 步骤3
  4. 锅里放500毫升花生油,中火烧热,转小火,把第三步准备好的材料倒进锅里,小火炸至材料变色即可关火,将材料过滤掉,油盛出

    水煮鱼的做法 步骤4
  5. 另外找一个锅,锅里放水烧开,将豆芽放进锅里烫熟,捞起放到盆里

    水煮鱼的做法 步骤5
  6. 锅里放进30毫升五香油,将剁碎的豆瓣酱放进去小火炒出红油

    水煮鱼的做法 步骤6
  7. 放进10克花椒和10克剪好的辣椒段炒出香味

    水煮鱼的做法 步骤7
  8. 放进蒜末和姜片炒香

    水煮鱼的做法 步骤8
  9. 放进鱼头和鱼骨头翻炒,并倒进料酒(我买鱼肉的时候老板已经将鱼骨头卖给别人了,所以我这里只有鱼头)

    水煮鱼的做法 步骤9
  10. 倒进生抽

    水煮鱼的做法 步骤10
  11. 倒进胡椒粉

    水煮鱼的做法 步骤11
  12. 倒进白糖,再倒进足量高汤或者清水大火煮开

    水煮鱼的做法 步骤12
  13. 将腌制好的鱼片放进汤里,轻轻拨散,待鱼片熟了之后连汤一起倒进装着豆芽的盆子里

    水煮鱼的做法 步骤13
  14. 将剩下的五香油倒进锅里烧热,再把剩下的花椒和辣椒段倒进锅里,小火炸至变色,将热油浇在水煮鱼上

    水煮鱼的做法 步骤14

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