香煎假蒌肉卷

8
人做过这道菜

简介

在南宁,假蒌是一种很常见的植物,它生命力顽强,随处都可以见到它蓬勃生长,枝叶繁茂的身影。
假蒌学名蛤蒌,别名假蒌、假蒟、臭蒌、钻骨风等,在南宁多称之为假蒌,假蒌入药,它能温中散寒,祛风利湿;假蒌也入菜,它有着一股特殊的香味,但是不喜欢它的人也说是臭味,我想臭蒌的名字或许就是来源于此吧。就如榴莲,爱之者深爱,恶之者深恶。炒田螺的时候放一些假蒌,可以祛除田螺的泥腥气,增香提味;猪肉馅中放一些假蒌可以消腻,别添一层风味。
假蒌煎肉是一道具有浓郁南宁风味的菜,从形式上来看,有做成假蒌肉夹、假蒌肉卷的,从内容上看有猪肉馅的,牛肉馅的,鸡肉馅的,煎得香脆可口的假娄叶包裹着浓香的肉馅,一口咬下去外酥里香,假蒌特有的香味充溢唇齿之间,让人垂涎流连。

用料  

猪肉 半斤
假娄叶 数张
大蒜 几瓣
鸡蛋 半个
生抽
料酒
淀粉

香煎假蒌肉卷的做法  

  1. 将猪肉剁碎,加入糖和蒜末拌匀

  2. 先后加入料酒、生抽、鸡蛋液、淀粉、油顺着时针方向拌匀,最后放盐用力顺着时针方向搅拌,一直搅拌至肉馅发胶

  3. 取一张假蒌叶放在砧板上,放进适量肉馅,把叶子包着肉馅卷起来

  4. 平底锅中火烧热,放油,转小火,我用的是乐扣乐扣酷菲偲系列中的26cm单把平底煎锅,它采用了三重热底板,导热很快

  5. 将假娄肉卷接口朝下轻轻放进锅里,煎至一面叶子发脆的时候再翻面,煎至另一面叶子发脆即可

香煎假蒌肉卷的留言

关于香煎假蒌肉卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 10 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
61 收藏

作者小厨小清新的其他菜谱