假蒌肉馅酿豆角

简介

在广西,“酿”是一种常见的食物,“酿”的品种繁多:酿豆腐,酿苦瓜,酿茄子,酿尖椒,酿柚子皮,还有独具桂北地区特色的酿田螺,制作酿田螺首先选用大个的田螺,将螺肉取出,和各种材料混合做成馅料,然后将田螺壳清洗干净,将螺肉做成的馅料填到螺壳里,然后蒸熟,食馅,弃壳。
我喜欢吃各种各类的酿时蔬,酿时蔬里面有荤有素,搭配均衡,美味不腻。在夏日,我尤其喜欢将各类酿时蔬作为凉菜食用,配上一碗清粥,不需其他菜肴,我便可以风卷残云之势将其迅速扫荡一空。记得读书时候住校,生活比较清苦,每逢放假回家,奶奶总会给我做各种各样的“酿”来给我解馋,那种滋味,一辈子难忘。不久前的某天,和一位相识多年的旧友在QQ上聊天,她说还记得初中时候早上跑步去我家吃酿豆腐的往事,很想念奶奶做的酿。我听了,心里暖暖的。
近日,我发现了一种新的酿时蔬做法——肉馅酿豆角,恰好家里还有做假蒌煎肉卷剩下的一些假蒌,于是将假蒌剁碎,拌入肉馅,再酿在绕好的豆角圈中,混合着假蒌香味的肉馅配合着软软的豆角,再浇上香辣可口的芡汁,美滋滋的。

用料  

假蒌叶 50克
猪肉 250克
豆角 500克
料酒
淀粉
生抽
鸡蛋 半个

假蒌肉馅酿豆角的做法1 

  1. 假蒌叶去梗,切碎;猪肉剁碎;豆角洗干净,去蒂。锅里放水烧开,放一点食盐和油,将豆角放到锅里烫软,将豆角捞出来过冷水

  2. 将烫软的豆角打一个活结,中间留一个孔,然后将两边的豆角穿过小孔缠绕,做成环状

  3. 将猪肉馅和假蒌叶拌匀,加入料酒拌匀

  4. 加入生抽、鸡蛋、白糖、油和淀粉搅拌均匀至肉馅上劲

  5. 放进盐搅拌至肉馅发胶。蒸锅里放足量冷水,铺上蒸笼布

  6. 将肉馅做成丸子,放到豆角圈上。将酿好的豆角放在蒸锅里,大火烧开水,转中火蒸半个小时即可

假蒌肉馅酿豆角的做法2 (芡汁)

  1. 将适量糖放到碗里,放进一勺蒜蓉香辣酱,两勺生抽调匀

  2. 放进一勺淀粉和适量清水调匀

  3. 锅烧热,放油,倒进调好的芡汁,大火烧开,转小火烧至芡汁黏稠即可

小贴士

1 猪肉选七分瘦三分肥的比较好。
2 豆角要选不老不嫩的,不要烫得太软,烫到豆角发软,但是还保持绿色的时候就可以了。
3 酿肉馅的时候可以轻轻按一下,好让肉馅更好地嵌入豆角圈中。

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