椒麻鸡

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人做过这道菜

简介

天热,心有点躁,于是周末和L童鞋去大明山避暑。
上山前,我就听说山上有一户农家养的土鸡肉质香嫩,是真正放养的土鸡。于是我带着朋友们的“订单”上山,几经周折终于找到了卖家,跟他谈妥价格,约定次日在山下一手交钱一手交货。由于该卖家有好评在先,于是我也对其十分信任,拿鸡的时候也没有检查,匆匆将箱子放进车里就告辞了。回到南宁,我将几只鸡分送各家,当晚老阮童鞋酒足饭饱后就来电向我反馈该鸡绝非土鸡,应是圈养的饲料鸡。经我仔细品尝也觉得此鸡不够土,顶多算半土。第二天,另外两位朋友也说此鸡品质不是纯土,其中一位朋友以前也在该户农家买过土鸡,更是感慨“品质下降”。或许是因为我对卖家过度的信任导致他能有机可乘,将非土鸡拿来滥竽充数,看来对于陌生人,我们还是该保持应有的防备心。
虽然被卖家鱼目混珠骗了我一把,但是既买之,则食之,不能因此而影响我享用美食的心情,否则岂不是双重损失?错过了月亮,还有星星;错过了土鸡,但是小媚还是能把非土的鸡做成盘中美食滴。天气热,椒麻鸡微微香麻的口感能唤醒夏天低迷的食欲,不容错过。

用料1 (白切鸡)

一只
几片
料酒

用料2 (椒麻汁)

花椒 10克
香葱 一根
酱油 15毫升
3克
香油 10毫升
高汤 20毫升
花生油 适量

椒麻鸡的做法1 (白切鸡)

  1. 鸡洗干净,放进锅里,注入没过鸡的冷水,放几片姜和适量料酒

  2. 大火烧开,放适量盐,转最小火,煮二十分钟

  3. 待鸡汤稍凉,把鸡捞出来冲冷水,然后再放冰水里面浸泡

  4. 捞出来切块

椒麻鸡的做法2 (椒麻汁)

  1. 香葱洗干净,切碎。花椒切碎

  2. 将香葱,酱油,盐,香油和高汤倒进碗里拌匀

  3. 锅里放适量花生油,烧热,将花椒放进去小火炸出香味,将花椒和油一起倒进第2步的汤汁中即可

小贴士

1 煮鸡的时间要看鸡大小而定,判断鸡是否煮熟的标准是拿一根牙签扎进鸡腿肉最厚的部位,拔出牙签,看是否有血水流出,如果没有,那么证明熟了。
2 鸡用冰水浸泡可以更加嫩滑。
3 煮鸡的汤可以留着,用来做上汤蔬菜或者煮面都很美味的。

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