姜撞奶

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人做过这道菜

简介

姜撞奶是广东一道著名的甜品,相传在广东番禺沙湾镇有一位老婆婆患咳嗽,久治不愈,听说姜汁可以治疗咳嗽,但是姜汁辣,老婆婆难以下咽。孝顺的媳妇就将煮热的水牛奶冲进姜汁中,不久,姜汁和牛奶凝结成豆腐花一般的形状,老婆婆食之感觉嫩滑香甜,咳嗽遂愈。从此,姜撞奶便广为流传开来。
我觉得姜撞奶和双皮奶就如甜品中的两朵“姐妹花”,两者同是源于广东的甜品,同样是洁白凝脂,滑嫩可口。同时两者又各有特色,双皮奶是蛋清加牛奶蒸熟而成,形状比较像蒸水蛋,奶味香浓,可以直接食用,也可以加蜜红豆或者水果食用,别有风味;姜撞奶利用70-80度的热牛奶和姜对撞,产生化学反应,凝结后比双皮奶稍稍稀一些,有点像豆腐花,双皮奶甜中带着姜味,微微有些辣。在我看来,这对“姐妹花”如春兰秋菊,各擅胜场。
中医养生食疗中有一句谚语:“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”姜,性温,味辛,具有发汗解表,温中止呕的功效,炎热的夏天,MM们长期待在空调房里容易着凉,所以适量吃一些姜
可以防治“空调病”。在忙碌的日子里给自己做一碗姜撞奶吧,暖身,暖心,工作累,更该好好地宠爱自己。

用料  

水牛奶 一盒240毫升
一小块
两勺

姜撞奶的做法  

  1. 姜去皮,磨成姜蓉,用纱布包起来,挤出姜汁,把两勺姜汁盛进碗里

  2. 水牛奶加白糖放进锅里,小火煮开,倒在一个保鲜盒里,晾20秒,在这期间用勺子搅拌一下散热,待牛奶稍凉

  3. 将装满牛奶的保鲜盒拿起来,距离装姜汁的碗大概20厘米左右,将牛奶倾倒进装姜汁的碗里,这一步骤称之为“撞

  4. 待牛奶和姜汁发生反应后凝结成豆腐花状便可

小贴士

1 做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶,水牛奶的脂肪含量比较高,比较浓稠,正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用过普通的牛奶来做姜撞奶,做出来的成品比较稀。成功的姜撞奶应该是能托起一个汤匙的。
2 姜一定要选老姜,姜汁一定要现榨,否则会失败。
3 我用一瓶240毫升的水牛奶配两勺姜汁感觉比较合适,姜汁不宜太多,否则做出的姜撞奶会苦。
4 牛奶的温度在70-80度之间比较适宜。

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