炸酱干捞粉

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人做过这道菜

简介

北方人喜欢吃面,南方人嗜食粉。
在南宁,粉摊遍布大街小巷,“老友粉”是风靡南宁的风味小吃,“螺蛳粉”是柳州人引以为豪的特色美食,而美名远扬的“桂林米粉”则是桂林的一张著名的美食名片。制作粉的原料为大米,将大米充分浸泡之后,磨成米浆,然后放到特制的器皿里蒸熟即可。在广西粉又分为“切粉”即“扁粉”和“圆粉”。“切粉”形状和北方的凉皮形状差不多,而圆粉的形状和拉面一样。因而,如果你在南宁吃粉的话人家一般会问你:“要切粉(扁粉)还是圆粉?”在广西的三大“名粉”中,老友粉所用的粉是切粉,螺丝粉和桂林米粉则是用圆粉。
在北方,把面煮熟后沥干水分,用各种酱料拌匀后食用,此类方法制作而成的面称为“拌面”,而在南宁,用同样方法做出来的粉我们称之为“干捞粉”。最近南宁持续高温,我想吃点凉面之类的主食,忽然想到橱柜里还有几包去年从北京带回来的甜面酱和黄酱,于是第一个念头就是想吃炸酱面。待我做好了炸酱,跑去超市找手擀面,不料面已售罄。正当我徘徊之际,几包切粉跃入眼帘,我灵机一动,何不做碗炸酱干捞粉,或许又是另外一种风味。结果这炸酱干捞粉确实令我尝到了一份南北浑搭风味的惊喜。
当一碗入乡随俗的北方炸酱遇到了一碗随遇而安的南方米粉,二者结合出一份令味蕾惊叹的喜悦,这何尝不是一件美事?有入乡随俗的坦然,有随遇而安的淡然,当炸酱不再苛求非面不可,当米粉也不再固守非南方的酱不行的时候,或许生活胡同的转角就在前方……

用料  

切粉 一袋
五花猪肉 半斤
甜面酱 半袋
黄酱 一袋
花生油
黄瓜 一根

炸酱干捞粉的做法  

  1. 猪肉切丁,甜面酱和黄酱混合,锅烧热

  2. 锅里放少许花生油烧热,再将五花肉丁放进锅里,小火煎至肉丁出油,将肉丁盛出,锅里留油

  3. 将酱倒进锅里,小火翻炒出香味,再将肉丁倒进锅里和酱一起翻炒均匀。最后倒进适量水,和酱炒匀,小火煮十分钟即可

  4. 将黄瓜洗干净切丝,在另外一个锅里放水烧开,水里放少许盐和花生油,将切粉放下水中稍微煮一下,捞起来,过冷水

  5. 将切粉和黄瓜丝,炸酱拌匀即可食用

小贴士

1、切粉其实就是熟的,可以直接拌酱食用,但是我对外面卖的切粉卫生状况不放心,所用要煮一下,不用煮太久,烫一下即可,否则容易碎了,粉不如面有韧性。
2.煮酱的时候火要小,否则酱会糊。

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