烫面戚风蛋糕

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用料  

低筋面粉 60克
鸡蛋 5个
牛奶 55克
玉米油 50克
白糖 60(放进蛋清中)
白醋 几滴
一克

烫面戚风蛋糕的做法  

  1. 将牛奶、玉米油和25克白糖混合,放进锅里小火烧开。然后关火,摇晃锅100下让液体适当降温

  2. 将面粉过筛,和锅里的液体切拌均匀,晾至常温状态

  3. 将蛋白和蛋清分开,蛋黄用手动打蛋器轻轻打散。将第二步做好的面团和蛋黄混合在一起,用手动打蛋器拌匀。打蛋器搅拌的时候不能画圈搅拌,要划“Z”的样子搅拌

  4. 在蛋清里放进几滴白醋和一克盐,用电动打蛋器低速将蛋清打起鱼眼泡,加进20克白糖,继续高速搅打,分两次将剩下的白糖放进蛋清中,将蛋清打至硬性发泡,如图,拉起打蛋器可以看见尖角即可。此时烤箱125度预热

  5. 将三分之一的蛋白放进蛋黄糊中,用切拌的手法搅拌均匀

  6. 将拌好的糊糊倒进剩下的三分之二蛋白中,切拌均匀

  7. 放进模具中,轻轻摔一下模具。放进烤箱中125度烤70分钟,转150度烤十分钟。拿出来倒扣放凉即可

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