宫保鸡丁

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用料  

鸡胸肉 200g
花生仁 100g
白糖 7g
酱油 10ml
水淀粉 10ml
花椒 3g
姜末 3g
蒜茸 3g
大葱 20g
料酒 5g
5g
干辣椒 20g

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽

  2. 在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁

  3. 中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用

  4. 继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分

  5. 锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可

小贴士

1、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。

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