酸菜鱼

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用料  

鲤鱼 600g
四川酸菜 300g
10g
15g
10g
胡椒粉 5g
酱油 10g
花椒 3g
料酒 10g
5g
味精 3g
蛋清 30g
淀粉 20g

酸菜鱼的做法  

  1. 将鲤鱼去鳃去鳞及内脏,宰杀干净,切大小均匀的段,加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆,腌制半小时,葱切段、蒜拍一下、姜切片

  2. 将四川酸菜拆包倒入碗中待用

  3. 锅内放油,大火,油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香,入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入开水,大火烧开

  4. 放入鱼头大火烧5分钟,下入鱼段,加入味精、胡椒粉,炖一小会儿,看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了

小贴士

1、我买的四川酸菜是很现成的那种,里面有泡椒、红辣椒、盐、油等佐料。还有一种四川酸菜就是单一的酸菜,买回来需要浸泡、清洗,还需要改刀,买时要留意。
2、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉它们可以除去腥味。
3、更精细的切鱼方法,在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一边同样处理,将鱼肉改斜刀切成大片。

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