酱爆肉末茄子

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简介

辣辣的酱爆茄子虽然这表面看起来没红油没辣椒的怎么会很辣呢?其实我用了特辣黄豆酱,所以香香辣辣的很开胃,老公吃了2碗米饭,最后索性拿汁拌饭直呼过瘾。不过,个人喜好这事勉强不来,不喜欢吃辣的就用甜面酱或普通的豆瓣酱代替吧,炒出来味道一样好,给力下饭又好吃。

用料  

长条茄子 3根
五花肉 1小块
红椒 半个
特辣黄豆酱 一大匙
姜末
蒜末
葱花
鸡精
生抽
胡椒粉
生粉

酱爆肉末茄子的做法  

  1. 五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花

  2. 锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用

  3. 锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)

  4. 接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的生粉洒上葱花出锅即可

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