锅塌豆腐

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用料  

锅塌豆腐的做法  

  1. 豆腐切成6厘米长,4厘米宽、半厘米的片,鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊

  2. 青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁,干香菇用开水泡发半小时左右,切小丁,泡香菇的水留下备用

  3. 肉馅加料酒、海鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精,朝一个方面搅拌均匀

  4. 将蛋糊倒入盘中,豆腐排好放在糊上,豆腐上铺上肉馅,再盖上豆腐,豆腐上抹一层蛋糊

  5. 锅置火上入少量油,烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后,轻翻过来煎另一面,煎好后盛出。锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香,倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉调成汁,浇到豆腐上

小贴士

1、豆腐不可切的过大、过薄,否则易散。
2、豆腐翻面的时候用两把铲子协助,会非常容易的。
3、这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换,馅儿也可用虾肉代替。
4、最后的汁儿若用老汤口味更好,可是家里没有了,我用了泡发香菇的水。

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