脆皮烤鸭

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简介

脆皮烤鸭,片成小块蘸甜面酱直接吃,或加点黄瓜丝、葱丝卷上干豆腐,要是不怕费事儿,你就再烙个小饼配着同吃,那可真香啊。

用料  

鸭子 半只
5g
5g
辣椒面 5g
五香粉 5g
白糖 5g
黑胡椒 5g
料酒 20g
老抽 20g
蜂蜜 20g
白醋 10g

脆皮烤鸭的做法  

  1. 鸭子洗净,稍稍晾干水分后,放入较大的容器中,加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒,以及葱姜一起拌匀,加盖保鲜膜,放入冰箱过一夜

  2. 鸭子腌制上色后,放置在阴凉的地方,自然晾干汁水,然后用蜂蜜和白醋混合均匀,做成脆皮水,用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到脆皮水,然后自然晾干,反复操作至少两遍

  3. 鸭子沥干脆皮水后,烤盘底部垫上锡纸,放上鸭子,然后放入烤箱中部,用160度的上下火烘烤约35分钟后,用锡纸包裹住容易烤黑的部位,然后换成200度上火,再烤10-15分钟,直到外皮金黄酥脆即可

小贴士

1、腌鸭子,如果时间来不及,腌渍3个小时左右也可以拿来用了。
2、这个方子中没有盐,腌鸭子时,口轻者可适量加些盐,白糖可换成冰糖,上色更好。
3、烤盘底部一定要垫上锡纸,否则烤盘上的油污会非常难清洗。
4、35分钟的烤制,鸭子已熟,200度上火烤制,是为了让鸭子外皮金黄酥脆。
5、烤箱温度的高低以及烘烤时间,要根据鸭子的重量适当调整,每一家的烤箱功率也各不相同,建议烤得时候随时观察,以免焦糊。

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