甜酒酿

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简介

甜酒酿也叫醪糟。我第一次吃,是在婆婆家,婆婆亲手做的,尝过后一下就对酒酿产生了好感,并念念不忘。不少人接受不了,说泔水味儿,我适应能力挺好,香的、辣的、臭的、酸的,甜的、苦的都不抗拒。

用料  

糯米
酒曲

甜酒酿的做法  

  1. 先用清水将糯米泡12小时左右

  2. 蒸屉上垫一层蒸笼布,糯米滤干放在布上蒸熟。大概需要中火1小时左右的时间。可以尝一下糯米的口感,跟熟饭一样的软度就可以了。如果太硬可洒点水拌匀再蒸一会

  3. 拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以下。米粒太热或太凉,都会影响酒曲发酵。一层酒曲一层糯米,边撒边用勺翻动糯米,使酒曲和糯米尽量混均匀

  4. 把拌好酒曲的米装到干净的容器中。容器一定要干净,做酒酿的一切器物都不能沾生水和油,否则会发霉长毛。用勺在米的中间掏出一个洞,把四周轻轻压实,抹平表面,倒入一小碗凉开水(水在向糯米渗透的过程中,可以均匀溶解拌在糯米中的酒曲,有利于更好发酵)

  5. 盖上保鲜膜,放在30度左右的环境中发酵

  6. 大概需要24小时左右的时间,就能听到气泡的响声,至72小时左右,就能基本发好,完成发酵的糯米颗是软的,有汁液,香甜

小贴士

1、泡米若是特别热的天,中途可换次水,米一定要泡到时候,否则难熟。
2、天冷温度达不到30度,可将容器外包毯子,放暖气旁,或放入加热30度的烤箱内。
3、容器用瓷或玻璃类的较好。
4、发好入冰箱冷藏保存。发酵时间越长,酒味越浓,看个人喜好了。发过头就是烈酒的味道,辣。

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