心型芝士梅丽莎蛋糕

用料1 (巧克力糊)

鲜奶油 150ML
巧克力 50克
蛋黄 1个
RUM 适量

用料2 (芝士糊)

芝士 150克(A)
鲜奶油 100ML(C)
40克(A)
牛奶 50ML(B)
30克(B)
蛋黄 1个(B)
吉利士片 7-8克(B)
香草精 N滴(C)
巧克力冻丁 (C)
黑巧克力 50克(C)
牛奶 30ML(C)
20克(C)
吉利士片 4克(C)

心型芝士梅丽莎蛋糕的做法  

  1. 先准备好可可戚风片

  2. 制作巧克力糊:A锅里放微碎的蛋黄,和用中火煮沸的鲜奶油50ML混合、搅拌过滤。B加巧克力,余热熔化,不行的话,再加火加热。C向另外一碗倒入鲜奶油,与冷却的B和酒混合,用橡皮铲轻轻拌匀

  3. 制作芝士糊:A芝士+糖打滑,拌匀。B牛奶+糖搅煮到75度左右,糖化,冲入搅散的蛋黄中。冰水泡软吉利士,加入到牛奶里。C逐步将B拌入A,拌匀。D鲜奶油+香草精稍打发,拌入C,拌匀

  4. 制作巧克力冻丁:A牛奶+糖煮热,糖化。加巧克力,熔化。B冰水泡软吉利士,加入到A里,拌匀。C冷藏凝固后,切丁

  5. 合成:A将巧克力糊倒入有饼底的模具里,至1/4片,冷藏凝固。B倒入1/3芝士糊,洒部分巧克力冻丁,再倒入1/3芝士糊,平整表面,冷藏凝固。C凝固后从模中取出,装饰

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